Delícia pura: receita de como fazer um pudim de leite perfeito!

Receita Pudim de Leite Condensado

Você conhece alguém que não a-d-o-r-e pudim de leite? Tem gente que prefere com furinho, sem furinho, com chocolate, com cobertura de doce de leite ou chantily. Eu gosto de todo jeito. Pudim é pudan! 😛 #gordice
 

Você sabe da onde vem a palavra “pudim”? No Brasil chamamos de pudim, tem origem na receita portuguesa, e no resto do mundo é conhecido como flan. O doce se popularizou na França com o nome de crème caramel, que leva ovos, açúcar, leite e favas de baunilha misturadas à calda de caramelo. Os espanhóis fazem a crema catalana, em que casca de limão e canela são usados para aromatizar o leite. A receita italiana similar chama-se crema al caramello.
 

Na América Latina, o pudim clássico é feito com leite e leite condensado. Na Argentina e no Uruguai, é bem comum o flan de dulce de leche. No Reino Unido e nos EUA, pudding é sinônimo de sobremesa – mas, para os americanos, a palavra não indica qualquer sobremesa e sim um creme feito com leite, maisena e chocolate.
 

Os leites para fazer o pudim
 

O universo do pudim se divide entre o leite e o leite condensado. A receita clássica do pudim leva somente leite, ovos e açúcar – é o crème caramel francês. Com essa fórmula, o doce ganha em leveza, mas perde em textura. Não é pudim, é flan. Para deixar o pudim cremoso, o leite tem de ser bem gordo. O leite condensado, por sua vez, deixa o pudim com a massa firme e e inevitavelmente mais doce. Por isso, a receita dispensa açúcar extra. Feito com doce de leite, o pudim também fica cremoso. O creme de leite traz densidade, mas descaracteriza o pudim.
 

Pudim com furinhos ou sem
 

O que faz o pudim de leite ter furinhos, ou não, é o cozimento em alta temperatura – acima de 240ºC. Isso ocorre porque, quando submetida ao calor, a proteína do ovo coagula mais rápido e o ar se expande, formando “bolhinhas” que se rompem mais rapidamente com o aumento da temperatura. O pudim perde água e fica granuloso. Bater bastante deixa a massa espumosa, e quanto mais aerada, mais furinhos. A maneira de potencializar os furos é combinar as duas técnicas. Você não gosta dos furinhos? Depois de bater a massa, coe para eliminar a espuma. Mantenha o forno em temperatura abaixo de 200°C e cozinhe em banho-maria em assadeira funda.
 

Ingredientes do pudim de leite
 

Chega de blá blá blá e vamos a receita do pudim de leite perfeito:
 

Ingredientes do pudim de leite

– 3 latas de leite condensado
– 800 ml de leite
– 6 ovos
 

Para a calda: 500g de açúcar e 500 ml de água.
 

1º passo
Cozinhe em fogo baixo o açúcar e a água por cerca de 20 minutos (ou até chegar ao ponto de fio). Despeja a calda na fôrma de modo uniforme.
 

2º passo
Bata no liquidificador os ovos, o leite e o leite condensado, por 20 segundos. Coe para retirar a espuma e reserve em uma tigela.
 

3º passo
Distribua a mistura na fôrma de buraco, por cima do caramelo (que já deve estar firme para não incorporar). Cubra com papel alumínio.
 

4º passo
Encha uma assadeira com água morna e acomode ali a fôrma. Cozinhe no forno em banho-maria a 180°C por 50 minutos.
 

5º passo
Espete o pudim com uma faca – se sair limpa e ele estiver gelatinoso, está pronto. Deixe esfriar e leve à geladeira por 12 horas.
 

6º passo
Coma e seja feliz!
 

Receitas de outras variações e tipos de pudim de leite:
 

Pudim de laranja ou limão-siciliano
 
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Pudim de amendoim
 
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Pudim de tapioca com calda de coco queimado
 
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Pudim de cupuaçu e calda de cachaça de engenho
 
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Fonte: Estadão

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